5月のおすすめ

こんにちは
長いGWと母の日を終わりました。
すでに父の日のWEB広告を見かけるようになって
追われるように日々過ごすような気がしますね。

我が家では 洋菓子ではなく和菓子で母の日を過ごしました。
水まんじゅうと薯蕷饅頭 蒸したては本当においしくいただきました。

今月に入ってから夏日になる日も出てきました。
クール商品でないけれど25度以上では
発送が難しくなるお菓子もあるのでこの時期はいつも以上に
天気予報を気を付けてみるようになります。
シフォンケーキは特に水分が多いのと
作る際にも少し配合を変えなくてはいけませんし
常温で、、、という温度管理も気に書けなくてはいけません。
下旬位から切り替えについては徐々にしていきたいと思います。

今日は旬の食材を使っているお菓子について少しお知らせです。
WEB上ずっと変わらず並んでいるお菓子

ても 使う食材は変化してきています。

ベイクドチーズケーキのオレンジは
ブラットオレンジからバレンシアオレンジに変わっています。
オレンジシフォンも同じで バレンシアを煮たピュレと果汁を使って作っています。
バナナやかぼちゃのシフォンにも柑橘果汁を使うためこの果汁がバレンシアになっています。

そろそろ苺も終わりに近づいていますのでお誕生日ケーキも変わります。
ただ ここ数年夏いちごも市場に出るようになりましたので
今年はどうなるかな〜と経過を見ています。
お値段はご相談となりますが気になる方はお問合せ下さい。

今日はアメリカンチェリーを見かけました。
月末のカット販売ではチェリーのタルトも準備しますね。
通販ではキットになりますが是非ご賞味いただければと思います。

※次回のカット販売は5月28日です。

 
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    横浜育ちのいちご

    こんにちは
    今月はカット販売を1週間早めて行いましたが
    チラシを見てお越し下さった方 LINEや電話などでお取り置きなど
    変更したのに気にかけていただいていたことがとてもうれしかったです。

    作るお菓子も当日まで色々悩みます。
    食べたいお菓子がございましたら遠慮なく言ってくださいね!

    今日はその販売に使ったいちごについて少し書きます。
    実はこの周辺でもイチゴを栽培している農家が数か所あります。
    横浜市といえばここ数年行われている「ストロベリーフェスタ」という
    赤レンガ倉庫のイベントで直売があります。

    私が情報を得たのはセンター北の直売所が始まりで
    その後近いところをと探していたら
    綱島周辺の直売所で「森農園」
    横浜ららぽーとの近くで「ひでくんちのいちご」
    そして
    今年は仲町台の「ながさわファーム」
    川崎市内でも溝の口と武蔵新城の近くの「武笠農園」
    とチェックしていました。

    応援もしたいし食べてみたいということで
    カット販売に合わせて今回はながさわファームさんのいちごハウスにお邪魔してきました。
    場所は新栄高等学校の裏あたり。
    その一角にいちごののぼりを発見!
    中に入るとくもくといちごをパックに詰めいる女性が1人。
    こんなに広いのに1人?って思っちゃいましたがとってもいい香りがしました。

    紅ほっぺに桃薫という2種を教えていただいて混ぜて購入しました。
    なんでも桃薫はココナッツのような。。という表現をされていましたが
    薄いピンクがかった赤色をしたいちごです。
    たぶんこの形がよくてギフト等で買うとなると抜群においしいんだろうなあって思います。

    カット販売のロールケーキはこちらの苺を使いました。

    そして選別して小粒のものはジャムにしました。
    てんさい糖とレモン果汁だけ。ペクチン無添加。
    割と量も多いからなんて思っていたのに
    でも 煮ると少なくなっちゃいますよね(;_;)



    あまりに数が取れなかったのでこちらはメールでお問合せ下さいね。

    GW デコレーションケーキは受付終了していますが
    焼き菓子 母の日のケーキのご注文は
    まだまだお受けできますのでご相談下さいませ。
    お待ちしております。

     
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      カット販売のお知らせ 4月

      4月のカット販売は 通常ですと30日ですが連休前の週

        4月23日(日)に開催します。

      オレンジのお菓子を数品
      レモンのタルト(ココア生地のタルトで)はっさくピールを飾ります。
      夏みかんを使ったゼリー
      チーズムース
      シフォンケーキ
      ロールケーキ

      を予定しています。

      お作りするお菓子は広島のバレンシア産オレンジが届きましたので
      オレンジを作ったお菓子を1品レモンのタルトを作ります。
      ロールケーキはイチゴを予定していますが
      このところ気温差があり収穫に変化もあるようなので他のフルーツも考えます。


       
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        広島産ブラッドオレンジ

        ここ数日寒い日が続いています。
        これまでもSNSに写真を投稿していましたが
        ちょっと文章を長く書くのはブログの方がいいかなと
        今日は今年取り寄せたブラッドオレンジについて書きたいと思います。

        私の作るお菓子は出来る限り素材を取り寄せて
        加工してからお菓子を作っています。

        ブラットオレンジも務めていた頃冷凍の海外のものを使っていました。
        色はとてもきれいな赤い色 そして旅先でもジュースがとてもおいしかったことから
        これでムースを作ってデザートを作って出していました。

        そしてお店を始めてから国産で作ってるよと送っていただき
        毎年カットしては写真を撮っていました。
        でもその年の気候などの条件によって赤くならない年もあったり
        個体差があって全部絞っても赤くならない時もあったり。

        今年、モロのカットした断面はこんな感じでした。


        皮ごと安心して使えるのがうれしくて
        私は皮ごと砂糖を加えて煮てジャムのようなペーストを作っています。

        そして次に届いたタロッコは少し皮との間が赤かったけれど
        搾って煮たら綺麗なオレンジ色になりました。
        2つを一緒に撮影してみました。

        ※果汁は届いてすぐに冷凍しているので丸いです。

        ベイクドオレンジチーズケーキはこれらを使っていますが
        今ご注文いただいている分は手前の赤いペーストと果汁を
        無くなると奥のペーストと果汁で作るこの時期だけの味です。

        是非ご賞味下さいね。

        ベイクドオレンジチーズケーキ 
        http://shop.laorange-jp.com/?pid=13338141


         
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          カット販売のお知らせ 3月

          みなさまこんにちは
          今月もカット販売の更新になりました。
          1か月があっという間の季節です・・

          開花宣言がされたのですが
          まだまだ寒い日もありますね。。
          日中のお花見には今週末ちょっと早いと思いますが
          咲いた頃にも販売会ができたらと思っています。

          それでは今月のカット販売のお知らせ。

          3月26日 日曜日 お昼頃から販売します。

          シフォン コーヒー
          タルトフラン
          リコッタチーズケーキ(オレンジ添え)
          いちごのムース

          を予定しておりもう1品は先日お出ししたインビジブルのサレか
          キッシュを検討しております。
          大好きな北海道の村上農場からおいしいジャガイモをお取り寄せしており
          ちょっと今日試作をかねて焼いてみて決めたいと思います。

          そしてシフォンは久しぶりの珈琲。
          それとリコッタチーズケーキは牛乳とレモンで作った自家製リコッタを使ったものに
          オレンジを添えてと考えています。

          お取り置きはメールまたは@LINEでお伺いしますが
          前日25日午前中に町会の餅つき大会があり今年は役員の為お手伝いに出ます。
          そのため電話は留守電での対応になってしまうかもしれませんがご了承ください。

          リクエスト等で追加 変更があった場合は
          ツイッターでもお知らせしますのでよろしくお願いいたします。




           
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