カット販売 9月

こんにちは
今週はシルバーウィーク。
まだ敬老の日が15日という感覚が残っていて違和感があり
でも連休も関係なくお仕事しております。

届いたフルーツを煮たり蒸したり裏ごしたり。
今年は台風の上陸が多く農作物の被害があちこちにあって
野菜も ウーンって 考えてしまうほど高かったり。
北、南に頼っていた関東は ちょっと珍しい地域のお野菜が並んでいたり。

今年も頼んでいた紅玉も落下してしまって大変と藤岡さんが言っていました。
だからとても貴重で大切に使わなくちゃ!と届いたりんごを
タルトにすべく準備を進めていました。

なので9月はりんご祭りっていうくらい
林檎のお菓子を作りたいと思います。

少しチョコレートもいいかなと林檎入りのブラウニーや
定番のカット販売のみのタタン
ヴィクトリアケーキにはメイポールのジャムをサンドして
青りんごのタルトも登場します。

加工品ではジュレのご紹介もいたしますね。

色々な林檎が出ているので10月もグラニースミスや紅の夢などを使った
お菓子が出るかと思いますが紅玉は今回限りとなりますのでお見逃しなく!

メニューとしてまた決まり次第更新します。



 
 このエントリーをはてなブックマークに追加
0

    りんご研究会

    みなさんこんにちは
    今日は 昨日参加したりんご研究会のことを書きたいと思います。

    何度かブログにも出てきているブラムリーファンクラブ。
    そのメンバーが企画してくれる国内の果物食べ比べで
    今回のテーマは「りんごとプルーン」を食べ比べしようという会に参加しました。

    プルーンってスーパーだと品種が書かれていません。
    (でも一番多いのがサンプルーンかな?)
    だからあれ?この前と似てるけど違う!とか
    疑問が色々あったのですが やっぱり国内長野や北海道で
    色々な品種のものが育てられていることを知って取り寄せて
    食べ比べしたいなってことでみんなで集まりました。

    ただ今年は温暖化で8月下旬で長野のプルーンが終わってしまい
    生で頂く時期があわないものは冷凍保存して並べ試食しました。



    集まった品種は
    プルーン
     チェーアン
     オパール
     サニタス
     グランドプライス
     ローブド・ザジェーン 
     パープルアイ ★

    ネクモモ(ネクタリンとモモの掛け合わせ)
     ハネージュ
     スイートビーナス


    りんご
     メイちゃんの瞳 ★
     さんたろう 
     コックスオレンジピピン ★
     あかね
     ブラムリー ★
     シナノレッド ★
     ジェネバ ★

    クラブアップル
     メイポール ★
     マルバ岩手 EM X気硲忰
     ロブスター などなど・・

    番外で 
     ケルシー
     ポポー
     ブルーベリー(デライト フクベリー バルドウィン パウダーブルー) 
     江刺のりんごジュース
     
    イギリスのマーマレードアワードを受賞された EnglishKitchen のジャム4種とチャツネ


    私はお菓子を・・・と思ったのですがこんな時こそとずっと気になっていた
    オーボンヴュータンの「プリューノオーフーレ / Pruneau au Fourre」
    というフランス・トゥール地方のお菓子を購入し持参して行きました。
    (このお菓子についてはまた改めて書きたいと思います。)

    プルーンは熟し具合がとても難しく痛みやすかったり
    パリっといただいておいしいもの ジュルっと熟れたところが甘くおいしいなど
    お菓子にするにはどのタイミングがいいのだろうかなど考えながら頂きました。

    クラブアップルは本当に色々あり ズミと名のつくさくらんぼのように鈴なりに
    枝ごと飾られたものは鑑賞用としてとても素敵だなって思うものもあれば
    メイポール(私が作っているジュレ)のように焼いたり煮たりすると
    とてもおいしいりんごもあるのでこれを基にして作られた
    「メイちゃんの瞳」という品種のリンゴの今後もちょっと気になりました。

    それと2種だけでしたがネクモモという新しいジャンル。
    私はネクタリンのあの歯ごたえも好きなので 
    桃との良いとこどりをしたこのネクモモの利点は育て方にあるのかななど
    ちょっと農園の方に伺ってみたいです。
    (桃のように傷みやすいような気もしました)

    最後に加熱してみて味比べもしたりと色々なお話を伺いつつ
    楽しい勉強会になりました。

    私がお世話になっている農園にもまだまだ知らないものが多いので
    これからもみなさんにおいしいお菓子にしてお届けで来たらなと思っています。
    ★マークは今後気にある品種としてマークしました(^^)

     
     このエントリーをはてなブックマークに追加
    0

      りんごのジュレを今年も作りました

      まだまだ残暑厳しい9月ですね。
      そしてまた台風が接近する予報になんだか不安でなりません。
      これ以上作物への影響が出なければと思いながら天気予報を見ています。

      先日いちじくが届いたときにりんごも届きました。

      この2種を使いジュレを作りました。

      りんごのジュレって何?と思われた方過去の記事もご覧くださいね。 → 

      今年は2週間ほど早かったように思いますが無事いただくことができました。
      そして今年はもう1つ違う品種のドルゴという小さなりんごも頂きました。
      これはまたペクチンが多いとのことで香りもいいのでとりんごファンからも
      お勧めを頂いていた品種です。

      今年のジュレの固まり具合はこんな感じ というのを動画にしてみました。
      固まり具合についてはいつもここかなここかな?と見続けるしかないのですが
      酸味のある品種にりんごなので砂糖だけで固まるこの不思議なジュレは
      そのものの香りをお楽しみいただける1品になっています。

      お買い物はこちらから




       
       このエントリーをはてなブックマークに追加
      0

        2016年のいちじくロールの発送を終えて

        ブログをご覧いただきありがとうございます。

        2016年の西谷さんのいちじくロールケーキのご注文を頂きありがとうございました。
        無事発送を終え、昨日、今日と無事お手元に届いたことと思います。

        いちじくロールを作るに当たっては
        お店で買うとあたり外れのあるもの。
        そんな記憶が私の中にありました。

        それに傷がついているものもあるし 最近店頭に並ぶのはとよみつひめという品種が主流。
        もっと色々な品種があるのではと調べたのがきっかけてでした。

        そんな時、観音山フルーツガーデンから西谷さんの朝採れいちじくを頂き

        これは焼かずにこの優しい味をそのまままるごといただくには何がいいかな?

        と思って作ったのがロールケーキでした。

        毎年 さらにおいしくしたいと色々工夫を重ねています。
        生クリームも脂肪分はどのくらい?多すぎるといちじくが隠れてしまう?
        ジャムを煮るときに使う砂糖は果糖にしたり
        さらに今年はスポンジに使うきび砂糖も国産のものに切り替えたり。

        これからもお客様からのご意見を頂きながらおいしく
        そして楽しみにしていただけたら嬉しく思います。

        また来年 いちじくのロールを宜しくお願いいたします。





         
         このエントリーをはてなブックマークに追加
        0

          カット販売のお知らせ

          続けての更新になってしまいますが。。カット販売のお知らせを!

          8月28日(日) お昼頃から17時まで(売り切れ終了)

          今回の旬はぶどうなので果肉たっぷりゼリーも登場予定ですが
          他にも今年は早く収穫が始まっていてメニューに迷っています。

          シフォンは広島産 青切りみかんの果汁とペーストを作り
          さっぱりとした新作を予定しています。

          他にいちじくのタルトとジャム
          サワーチェリーを使ったお菓子などを準備中です。

          正確なメニューは金曜日にここを更新しますので
          リクエストもお待ちしております。

          シフォンケーキといちじくのタルト
          レモンのムース ピオーネのゼリーと
          ブラマンジェとすいかのゼリー

          などご用意する予定で進めています。





           
           このエントリーをはてなブックマークに追加
          0

            | 1/96PAGES | >>
            | /PAGES |

            calendar

            S M T W T F S
                123
            45678910
            11121314151617
            18192021222324
            252627282930 
            << September 2016 >>
             

            search this site.

            New Entry

            Categories

            SNS

            携帯で読む

                 
            直接URLを入力する
            http:/blog.laorange-jp.com

            下記のバーコードを読み取る
            qrcode

            others

            Profile

            カラーミーショップ大賞2015 10年賞を頂きました

            クリック募金

            クリックで救える命がある。