りんごの食べ比べ販売について

みなさんこんにちは
今年はいつもなら栗の準備をしているのですが
今年は不作との連絡が入り生栗は届きませんでした(;_;)
他の農家も当たってみたのですが よいご縁がなく今年は残念ですが
まんまる栗の販売はございません。

そこで 色々な品種のりんごを取り寄せ数日試作をしておりました。

今回、ご協力いただいたのは
青森のいっちゃん林檎農園より はつ恋ぐりん ジョナゴールド
岩手県のサンファーム 紅の夢 コックスオレンジピピン
長野県の山下フルーツ農園 ブラムリーシードリング
の3農園から 5種をお取り寄せしました。

リンゴの違いを知っていただきたいという思いから
加えたのは砂糖とバターで試して焼きました。
でもタタンと同じ量のバターは翌日油脂の塊になってしまい
食感が悪かったため配合を変えることにしました。
1.皮や芯を取り除いた量に対して同じ割合のてんさい糖と少量のバター
2.同じ型(ガラス製)でオーブンでじっくりと煮詰める

そして出来上がりはこんな感じです。


販売においては可愛いプリンサイズの瓶に入れてみました。


いわゆるタタンの上だけ という贅沢な商品で
名前を「ポムタタン」とすることにしました。

参考までに私の試食した感想は

●酸味が強いのは
ブラムリー > 紅の夢 > はつ恋ぐりん 

●一番甘い ジャムのような仕上がりは
ジョナゴールト

●バランスがいいなと思うものは
コックスオレンジピピン > はつ恋ぐりん

という感じです。

お好みでお選びいただきお召し上がりいただけたら嬉しいです。

そしてりんごのケーキは
はつ恋グリン ジョナゴールド
紅の夢 コックスオレンジピピンの4種でセットの販売も致します。
1つ250円(税別)です。

無くなり次第終了となりますのでご注意ください。

●ポムタタン
http://shop.laorange-jp.com/?pid=122771286

●りんごのケーキ食べ比べセット
http://shop.laorange-jp.com/?pid=125424113





 
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    11月の旬のお菓子

    皆様こんにちは
    いつもブログやSNSをチェックしていただきありがとうございます。

    昨日は台風が近づく雨の中 
    カット販売にお越しいただきありがとうございました。



    私の作るかぼちゃのタルトが気に入って下さっている方、
    柿が好きというお客様とお会いできてうれしかったです。

    そんな昨日の柿のタルト
    柿って最近食べなくなった。。といわれました。

    私はこのゴマ入り柿の名前は知らなかったのですが
    雪谷のお家にはこの黒ゴマ入りの柿のなる木があったので思い出の柿。
    お店では売っていないのでもう出会えないと思っていたら
    家で作っているよと数年前にいただいたのがきっかけでした。

    それと初めて使ってみたものが1つ。

    「キャビアライム」



    一見すると青唐辛子のような形をしていますがカットするとレモンのような断面。
    でも実をほぐしていくとこの粒つぶが出てくるのです!

    ライムの皮の苦味も少しありますが粒をかむとふわっといい香りがします。
    また緑を取り寄せましたが 種類がいくつかあり赤っぽいものもあるのだとか。
    レモンを飾るよりもちょっと面白いなと思って柿と一緒に送っていただきました。

    ご興味ございましたら観音山フルーツガーデンをご覧くださいね。
    http://www.kannonyama.com/shopdetail/000000000261/

    私も このお店を始めるきっかけになったのが長野の杏でした。
    当時 生の杏を加工してお菓子にしているお店はなくて
    私も務めていた頃は缶詰のアプリコットを使っていました。

    それから色々ご縁を頂きおいしいパイン バナナ 紅玉に出会い
    洋梨やチェリーなど本当に色々なものが日本でも作られていることを知りました。

    林檎も種類が多く今もなお品種が増えつつありますが
    生で食べることが多い中 加工しておいしいリンゴをぜひ皆様にも
    知ってほしいなと思うようになりました。

    でも生のリンゴも今は国内で皮をむくのが面倒と消費が減っているそうで
    売れていないと聞いてとても悲しいなって思います。

    そこで食べ比べたいけれど産直はちょっと手が伸びないな
    お菓子なら気軽に食べれるのになという声もあり。。
    現在 食べ比べセットができないかなと考えています。

    紅の夢 はつ恋ぐりん こうこうなど
    これから旬を迎える林檎で食べてみたい物がありましたら
    りんごそのものとお菓子をセットに出来たら・・・
    なんていう構想をしています。

    お願いです。
    日時は決められませんがこういったセットを食べてみたい。
    そんなご意見を募集いたします。
    お使いのSNSでお返事を頂いても構いませんのでお寄せ下さいませ。




     
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      いちじくのロールケーキ

      みなさんこんにちは
      夏休み 終わっちゃいましたね。
      8月はなんだかお天気だった日が少なかったような気がしますが
      9月に入ってすぐ台風の影響で涼しい日が続いていて
      今日も1枚羽織るものを持たないと外はひんやりしていました。

      本当はもう少し暖かい中ひんやり冷やした和梨が食べたいなぁ〜
      なんて思っていたら巨峰 シャインマスカットなどのぶどうに
      クッキングアップルと呼ばれる酸っぱい林檎たちのお知らせが続々届きます。

      そんな中で人気なのが 西谷さんの「いちじく」

      農園に問い合わせ安定する頃を検討してみたところ
      今年は 9月10日、11日着 に決まりました。

      西谷さんのいちじくは加工よりも生でそのまま頂くのがおいしい品種です。
      収穫された当日に発送 翌日の朝 生地を焼いて届いてすぐにロールにして発送します。

      1つ1つ皮をむき ジャムと一緒にほどよい量のホイップクリームで巻いて作ります。
      ロールケーキの生地もこのために通常より柔らかく焼きあげています。



      http://shop.laorange-jp.com/?pid=49152850


      時間指定のみで ご予約をお受けいたします。



       
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        パインが届きました♪

        こんにちは
        西表の川満さんからパインが届きました。



        詰合せて下さったので今回は 
        ピーチパイン(左)
        サンスイート(真ん中)
        スナックパイン(右)
        の3種です。

        まずはフレッシュそのものをお楽しみいただけるパインのタルトから
        ご注文をお受けいたします。
        今週10日まで3種からお選び頂けますので備考欄に書いてくださいね。

        パインのタルト
        http://shop.laorange-jp.com/?pid=133387


        ※通販では組立 キットとしてタルト台、クリームと
        生のパインが別々に入っていますので
        カットして飾ってお召し上がりくださいね。

        ご注文お待ちしております。


         
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          シュトレン2016

          みなさんこんにちは
          クリスマスケーキのご予約も頂いておりお返事を今書いています。

          それと一緒にずっと試作をしていたお菓子が完成し
          発送できる形になりましたのでご紹介します。

          今年はお菓子の歴史など研究されている人に触れる機会も頂き
          色々私の中で疑問が晴れたことが多くありました。
          国内にいてもそういった情報にアンテナを張り、
          勉強していくことがとても大切だと思います。

          そして今年のシュトレンにつながりました。
          以前販売したのが10年位前だったかしら?
          それから毎年作ってはおいしく頂いていました。
          でも 途中バターがなかなか買えなくなって販売は無理になったことも。
          パネトーネも含めて色々食べていくうちに
          私の作るシュトレンってなんだろう と考えて
          ドイツのシュトレンのページを翻訳しながら色々読み漁り
          シュトレンとはという決まり事みたいなものもたくさんあることがわかり
          毎年試作を繰り返して自宅用に プレゼントにと焼いてきました。
          そしてクリスマスマーケットに出かけてはシュトレンを食べ
          おいしいといわれるお店のものもいくつか頂いたり。

          そしてわたしなりにこだわったのは
          ●新麦 国産で作りたい
          ●林檎にこだわったシュトレンにしたい
           (りんごを刻んでミンスを作ってみた) 
           (シロップやお酒に付け過ぎると酸味が消えてしまうから生かしたい)
          ●スパイスはどのくらい何をいれるか
          ●バターや砂糖にももちろんこだわりたい

          と色々試作をしてきてこれならというお菓子になりました。
          そしてこれからも進化し続けていきたいなと思っています。

          今年は埼玉産のハナマンテンを使っています。
          この小麦は農薬や化学肥料を極力少なくして県内で製粉されたもの。
          そしてリンゴもブラムリーと紅の夢をセミドライにして加えています。


          購入はこちらから

          焼きあがっているものから発送しますが 
          賞味期限を見て他の御注文と一緒の発送もできますのでご相談下さい。

           
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            クリスマスケーキについて

            みなさんこんにちは
            もう今年も残すところ30日になりました。

            やっぱり10月頃から追いかけられているように日々を過ごしてしまった私です。

            そしてクリスマスケーキのご予約ですが
            定番のデコレーションケーキの受け付けができるよう更新しました。

            オープン当初からのオリジナルでクッキーとツリーが定番です。
            型はアメリカから取り寄せたものを使ってきましたが
            ぷっくり立体の雪だるまになっています。
            またレシピも少しづつおいしく変わり、
            お菓子に使うお砂糖がてんさい糖ときび砂糖も国産に変わりました。
            ※ジャムや加工品などには果糖を使っています。

            イラストやお誕生日ケーキについては現在すでにご予約を受けています。
            他にも飾りだけ クリームを絞りたいなどのご要望もありましたので
            ご来店に限りホイップクリームとクッキーを付けてお渡しできます。

            特別な1日 家族やお友達と 楽しく笑顔で迎えるクリスマスのため
            私もちょっとお手伝いができたらうれしく思います。

            後日フルーツたっぷりのクリスマスブレッドも準備しています。
            販売は来週初めを予定していますのでお待ちください。




             
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              洋梨のタルト販売のお知らせ

              こんにちは
              今日から3連休! あちこちで色々なイベントがまたあるようです。

              お仕事でご一緒している山梨の「ぶどう房さとう」さん
              今日はアークヒルズのマルシェ
              明日は勝どきの太陽のマルシェに出店予定です。
              おいしいピオーネとシャインマスカットなど旬のフルーツを販売していますので
              お近くの方はぜひお立ち寄りくださいね。

              とそろそろかなってアンテナを張っていましたら
              北海道からブランデーワインの収穫のお知らせが来ました。
              旬が短いので固めのものを見けて購入。
              状態を見ててんさい糖でコンポートに仕上げ、タルトにたっぷり乗せて洋梨のタルトになります。

              今年は実も少し小ぶりな感じですので写真と少し違うかもしれません。


              (写真はinstagramから)

              タルトは明日以降発送できますので最短でお選びいただければすぐお送りします。
              加工品等と一緒にできますのでご利用下さいませ。

              洋梨のタルト(現在はブランデーワインのみになります)
              http://shop.laorange-jp.com/?pid=9921276

              この後も他の品種の収穫に合わせて作る予定ですのでブランデーワインが食べたい方はお早めに。

               
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                りんごのジュレを今年も作りました

                まだまだ残暑厳しい9月ですね。
                そしてまた台風が接近する予報になんだか不安でなりません。
                これ以上作物への影響が出なければと思いながら天気予報を見ています。

                先日いちじくが届いたときにりんごも届きました。

                この2種を使いジュレを作りました。

                りんごのジュレって何?と思われた方過去の記事もご覧くださいね。 → 

                今年は2週間ほど早かったように思いますが無事いただくことができました。
                そして今年はもう1つ違う品種のドルゴという小さなりんごも頂きました。
                これはまたペクチンが多いとのことで香りもいいのでとりんごファンからも
                お勧めを頂いていた品種です。

                今年のジュレの固まり具合はこんな感じ というのを動画にしてみました。
                固まり具合についてはいつもここかなここかな?と見続けるしかないのですが
                酸味のある品種にりんごなので砂糖だけで固まるこの不思議なジュレは
                そのものの香りをお楽しみいただける1品になっています。

                お買い物はこちらから




                 
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                  いちじくロール販売決定!

                  皆さまこんにちは
                  8月も最後の週になりました。

                  カット販売も28日に開催しますが
                  いちじくの旬のご連絡を頂きましたので
                  9月の4日(日)、5日(土)着にていちじくのロールケーキの販売をいたします。



                  1本のロールケーキに7個分ものいちじくを使って作るロールケーキ。
                  いちじくの甘さを生かして作るため フルーツをジュワっといただく感覚で
                  パクパク食べれちゃうと例年ご好評をいただいています。

                  完全予約販売となりご注文を頂いてからいちじくを予約し、
                  翌日こちらに届いて当日にロールケーキにして発送しています。

                  ご予約は画像をクリックしていただくとご注文画面になりますが
                  九州、北海道地区にも発送いたしますが
                  届いた当日が消費期限となりますのでご了承下さい。

                  また午前中指定では中1日取らなくてはいけない地域もございますので
                  その場合は折り返しご連絡をいたします。
                  カートで自動配信されるメールの後私からの返信を必ずしておりますので
                  チェックをお願い致します。

                   
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                    パインのケーキ販売中です。

                    現在一押しのお菓子は「パインのケーキ」
                    ケーキ?って思われる方も多いと思いますが
                    タルトとはちょっと違う配合なのでケーキと名付けました。

                    このお菓子は台湾の銘菓でもあるパイナップルケーキをヒントに
                    国産の食材にこだわり作りました。

                    有名なパインのケーキはたくさんいただいてみましたが
                    中に入っているものを見てこれを「パインだけで作ってみたい」と思い
                    このパインのケーキを考えて作りました。

                    食材にもこだわって

                    パイナップルはもちろん西表島パイン園の「サンスイート」
                    奄美諸島産のさとうきび原料として作られた「素焚糖」

                    周りの生地には米粉と国産小麦にココナッツパウダーを加えて作って焼き上げたお菓子です。

                    ご注文を頂いてから生地を作り包んで焼いて発送しています。
                    届いてすぐ または冷やしてもおいしくいただけるように
                    ほろっとした食感を残したくて、このサイズになりました。

                    ちょっとしたギフトにもお使いいただけます。

                    パインのケーキはこちらから
                    http://shop.laorange-jp.com/?pid=78477617

                    カット販売は31日 ちょっと先になりますがこちらのお菓子を紹介する予定です。
                    お楽しみに。



                     
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