りんごの季節です

10月初めの3連休
毎年この時期はかっぱ橋道具まつりと女神祭りが私の定番
みなさんはどんなイベントにお出かけしていますか?

先日はカット販売にていちじくロールをご紹介しましたら
とっても好評をいただき嬉しかったです。
無花果はミネラルが豊富な果物で女性には特に食べてほしいなと
焼きこんだタルトも並びました。

後日 遅れましたが長野の藤岡有機農園さんから紅玉が到着。
今年は不作と言っていましたが無事にあえてほっとしつつ
藤岡さんの林檎に元気をいただいています。
もう20年になるのかな〜 1つ1つおいしくいただきたいと思います。

昔 パイレックスのガラスのお鍋に林檎のスライスと砂糖を入れて
弱火でコトコト煮たものがこの時期の必ずありました。
トーストに乗せて ヨーグルトと一緒に
あっという間になくなるけれど冷凍パイ生地を買ってきて
焼いてのせていただくシンプルなものが好きです。

最近は皮をむくのが面倒なんていう人もいますが
当店で取り寄せているりんごは皮も食べられます
だから安心してジャムやペクチンジュレを作ってます。

ぜひこの時期の味 をご賞味くださいませ。
メイポールのジュレとジャムは3種
いちじくのジャムもございます。




 
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    旬のお菓子と販売と

    皆様こんにちは
    9月は連休が続いていましたが
    楽しいイベントもたくさんあったので
    お出かけに忙しかった方もいるのではないかと思います。

    私はというと 家族の退院&再入院であわただしく
    あっという間に終わってしまって残念でした。
    という諸事情があり今月は準備やら工事で月日が流れ
    更新があまりできず申し訳ございませんでした。

    旬のフルーツと言えば 毎年楽しみにされている方も多い
    「いちじく」 

    お取り寄せしている和歌山の農園内にフルーツパーラーが開店して
    多くのメディアに取り上げられて農園の様子が生中継されたりして大人気。

    お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りくださいね。
    詳しくはこちら→ 観音山フルーツパーラー http://www.kannonyama.com/html/newpage.html?code=405

    今月は時期をずらしてお願いをして
    カット販売に並べられたらと準備しています。

    このほかにも長野からクッキングアップルのブラムリーとメイポール、
    こちらは数日前に届いて加工中です。

    藤岡さんの有機農法で育てた希少な紅玉も連絡が来ました。

    これらもジュレやタルトになって登場します。
    パインのケーキのような感じにしての登場もありますので
    今月9月30日のカット販売はお楽しみに。








     
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      産直マップ

      こんにちは
      8月 あっという間に過ぎてしまい更新が月末になってしまいました。

      現在通院しているのですがそこまでの道筋
      梨やブドウなどの果物の畑がちらほらあるんです。

      野菜は14時から販売と張り紙があったり自販機があったり
      横浜地区で育ったトウモロコシやトマト、ナス キュウリなど
      とてもおいしくてはまっておりました。
      かぼちゃもいろんな種類を見かけ購入してみましたが
      ラグビーボールのかぼちゃは色が薄くてどうかなって
      思いましたが実が柔らかく蒸しただけでとてもおいしかったです。

      そして今は 民家の前に突然赤い幟が出ているときだけ
      梨 巨峰やシャインマスカットなどの大粒ぶどうが購入できます。
      時間はSNSで配信しているところもあれば
      張り紙だけのところもあり探すのが大変です・・

      そんな中港北区ではマップを作ってネットで公開しています。
      http://www.city.yokohama.lg.jp/kohoku/suisin/kikaku/eco-action/tyokubaizyo.html

      でもこれ全部じゃないのでマップを目安にして幟を探してみてくださいね。


       
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        旬のお菓子について

        こんにちは
        24日のカット販売 朝の雨がウソのように晴れ暑くなりました。
        忘れず楽しみにご来店下さったお客様ありがとうございました。

        パインも届いてタルトは3種をそろえました。
        酸味がおいしいこの季節にピッタリのタルトたちです。

        現在届いている杏とルバーブは残り1台分
        パインのタルトは組み立てキットとして販売中ですが
        ご予約優先になっているため更新は明日以降になります。

        クッキーのご注文も多くいただきちょっと忙しい1週間のため
        日時指定はお伺いできないのですができる限り早めにお送りしますので
        ご希望の方はメールール info@laorange-jp.com でお受けしますので
        よろしくお願いいたします。

        来店限定の場合はカット販売でお出ししたケーキタイプで上をパインのコンポートシロップを使って
        固めたゼリーした形でお渡しいたします。
        発送でも寒天を使っているので気になる方はご相談下さいね。



        またマドレーヌは高千穂の発酵バターを使ってお作りしました。
        とっても好評だったので在庫ある分だけになりますが発送できます!
        ベーキングパウダーを使わないので焼くときに色々注意はありますが
        ちょっとお腹が空いたときやギフトにも喜ばれており
        箱少しございますのでご相談下さい。

         
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          旬の食材のお知らせ

          みなさまこんにちは
          6月 梅雨に入って暑い日もあれば
          20度を下回る日もあり体調崩されていませんか?

          私は今月に入ってからそわそわしていました。
          青梅が早く出回り 桑の実もあっという間に終わり
          杏 今年は実がついたので18日頃には発送できるかと
          と思ったらパイナップル送ります!
          ラズベリーもできたよ・・・と矢のようにメールが届いてきました。

          みんな重なってしまうととても大変ではありますが
          今月24のカット販売は素敵なラインナップになりそうです
          ぜひご来店下さいね

          今も時間を見つけては病院に行くことも多く
          電話は留守電になっていることが多いですが
          工房は朝に動いております。

          現在杏のタルトがさっそく発送開始で品種は「昭和」
          少しですが「平和」はすでに届きました。
          ただ今年の平和は酸味が少し強いかもしれません。

          続いてルバーブ、パインと続きますが更新が追い付いておりませんので
          ご注文はメールでお問い合わせも承りますので
          ご連絡下さいませ。




           
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            湘南ゴールドのマーマレードできました!

            こんにちは
            4月に入って日々の気温差にちょっと体がついて行かない
            なんていう方も多いのではないでしょうか?

            私も毎日出かけることになって着る服に困る日々
            冬物をしまおうと洗濯したら風が強かったり
            花粉に悩まされたりするためなかなか進みません(:_;)

            そんな中初夏の香りのする神奈川の味
            「湘南ゴールド」を見つけました。

            かわいい 5,6cm位の丸い柑橘で色はレモン色に近く
            皮が薄くて味はさわやかな、そのまま絞っても食べてもおいしいのです。
            レモンに近いさわやかさの中に甘みもあるバランスのよい柑橘です。

            今年は粒が小さめのものでしたので少しですがママレードにしました。


            1瓶 120g入りのサイズにて販売します。
            賞味期限は3か月は大丈夫ですが これからの季節常温の温度変化で
            ビンの蓋に酸による変色が出るかもしれません。

            ご希望の方がいらっしゃいましたらメールにてご連絡ください。
            お送りする場合も来週以降更新しますがその前に売切れたらごめんなさい。



             
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              りんごの食べ比べセット

              みなさんこんにちは

              前回の記事に書きましたりんごの件
              SNS、メッセージを頂きありがとうございました。

              レンタルスペースでオフ会のような企画もと考えていたのですが
              今月のご予約状況も平日でないと無理なことと
              林檎も収穫が始まっているため通販と来店受け取りで考えることにしました。


              セットの内容は色々考えてみたのですが
              タタンは品種によって翌日水分が出ることがあり
              すくって頂くタタンとしてプリンの容器に入れた

              「スコップタタン!」

              として販売を致します。

              品種は現在問合せ中ですが
              青森の田中さん はつ恋ぐりん と ジョナゴールド
              岩手の吉田さん 紅の夢
              長野の山下さん プラムリー

              この4種類を同じレシピでオーブンでじっくり火を入れ
              食べきりサイズの耐熱ガラスのプリンカップを使いますので
              殺菌をして日持は少し長くできると思います。

              そしてりんごのケーキもこの4種類をセットをお作りします。
              生地にも卵を使っていないのでリンゴの酸味がそのままでますので
              楽しんでいただけるかなと思います。

              カートは明日準備しこちらにUPしますが
              メールでも先行予約はお受けできますのでお待ちしております。

               
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                旬のフルーツ あんず他

                こんにちは
                6月25日のカット販売、直前までメニューが決まらず
                あんずを楽しみにしていた方もパインを楽しみにしていた
                シフォン売り切れちゃった。。など
                食べたかったのになぁというお菓子が買えなかったお客様すみません。

                今年は本当に納期が見えなくて農園の方もお天気とにらめっこしているようです。
                私のように色々聞いてくる人 面倒に思っていることと思いつつも
                お返事を頂き恐縮している次第です。

                そんな中今週旬を迎えた岩手のさくらんぼやサワーチェリー
                そして待ちに待ったラズベリー(サウスランド)の生 フレッシュが届きました。

                スポンジに包まれてつぶれないのように1つ1つ愛情のこもった子供たち♥



                もう5,6年前のこと。国産でラズベリー農園をしている方がいると
                紹介していただいてその方に送っていただいたときは
                発泡スチロールの箱に入って開けたら色々なベリーの汁が出てしまって
                加熱して使うしかない状態で残念な思いをした記憶があります。
                収穫時期にお邪魔できればいいのですが それもかなわず
                諦めていた2年前 東北でも栽培されるようになったとうかがい
                サンファームさんが今回旬だからとタイミングよく送って下さいました。

                甘い 酸っぱいと言いながら少し試食しています。


                一緒にノーススター(サワーチェリー)も少し届きましたので
                通販用サワーチェリーのタルト(ケーキタイプ)を販売します。
                実がとても小さく柔らかいのでケーキタイプのタルトにしました。
                上にはクランブルを乗せて焼きあげます。
                http://shop.laorange-jp.com/?pid=45620349

                そして杏ですが。。 昨日更新した後お知らせが届きましたので
                早速予約を開始しました。
                今年、「平和」は収穫なしでした。
                代わりに「信陽」をお取り寄せしてお作りします。

                (その後で貴陽も取り寄せる予定でおりますので合わせてお楽しみいただければと思います。)

                 
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                  横浜育ちのいちご

                  こんにちは
                  今月はカット販売を1週間早めて行いましたが
                  チラシを見てお越し下さった方 LINEや電話などでお取り置きなど
                  変更したのに気にかけていただいていたことがとてもうれしかったです。

                  作るお菓子も当日まで色々悩みます。
                  食べたいお菓子がございましたら遠慮なく言ってくださいね!

                  今日はその販売に使ったいちごについて少し書きます。
                  実はこの周辺でもイチゴを栽培している農家が数か所あります。
                  横浜市といえばここ数年行われている「ストロベリーフェスタ」という
                  赤レンガ倉庫のイベントで直売があります。

                  私が情報を得たのはセンター北の直売所が始まりで
                  その後近いところをと探していたら
                  綱島周辺の直売所で「森農園」
                  横浜ららぽーとの近くで「ひでくんちのいちご」
                  そして
                  今年は仲町台の「ながさわファーム」
                  川崎市内でも溝の口と武蔵新城の近くの「武笠農園」
                  とチェックしていました。

                  応援もしたいし食べてみたいということで
                  カット販売に合わせて今回はながさわファームさんのいちごハウスにお邪魔してきました。
                  場所は新栄高等学校の裏あたり。
                  その一角にいちごののぼりを発見!
                  中に入るとくもくといちごをパックに詰めいる女性が1人。
                  こんなに広いのに1人?って思っちゃいましたがとってもいい香りがしました。

                  紅ほっぺに桃薫という2種を教えていただいて混ぜて購入しました。
                  なんでも桃薫はココナッツのような。。という表現をされていましたが
                  薄いピンクがかった赤色をしたいちごです。
                  たぶんこの形がよくてギフト等で買うとなると抜群においしいんだろうなあって思います。

                  カット販売のロールケーキはこちらの苺を使いました。

                  そして選別して小粒のものはジャムにしました。
                  てんさい糖とレモン果汁だけ。ペクチン無添加。
                  割と量も多いからなんて思っていたのに
                  でも 煮ると少なくなっちゃいますよね(;_;)



                  あまりに数が取れなかったのでこちらはメールでお問合せ下さいね。

                  GW デコレーションケーキは受付終了していますが
                  焼き菓子 母の日のケーキのご注文は
                  まだまだお受けできますのでご相談下さいませ。
                  お待ちしております。

                   
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                    広島産ブラッドオレンジ

                    ここ数日寒い日が続いています。
                    これまでもSNSに写真を投稿していましたが
                    ちょっと文章を長く書くのはブログの方がいいかなと
                    今日は今年取り寄せたブラッドオレンジについて書きたいと思います。

                    私の作るお菓子は出来る限り素材を取り寄せて
                    加工してからお菓子を作っています。

                    ブラットオレンジも務めていた頃冷凍の海外のものを使っていました。
                    色はとてもきれいな赤い色 そして旅先でもジュースがとてもおいしかったことから
                    これでムースを作ってデザートを作って出していました。

                    そしてお店を始めてから国産で作ってるよと送っていただき
                    毎年カットしては写真を撮っていました。
                    でもその年の気候などの条件によって赤くならない年もあったり
                    個体差があって全部絞っても赤くならない時もあったり。

                    今年、モロのカットした断面はこんな感じでした。


                    皮ごと安心して使えるのがうれしくて
                    私は皮ごと砂糖を加えて煮てジャムのようなペーストを作っています。

                    そして次に届いたタロッコは少し皮との間が赤かったけれど
                    搾って煮たら綺麗なオレンジ色になりました。
                    2つを一緒に撮影してみました。

                    ※果汁は届いてすぐに冷凍しているので丸いです。

                    ベイクドオレンジチーズケーキはこれらを使っていますが
                    今ご注文いただいている分は手前の赤いペーストと果汁を
                    無くなると奥のペーストと果汁で作るこの時期だけの味です。

                    是非ご賞味下さいね。

                    ベイクドオレンジチーズケーキ 
                    http://shop.laorange-jp.com/?pid=13338141


                     
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