旬のお菓子について

こんにちは
24日のカット販売 朝の雨がウソのように晴れ暑くなりました。
忘れず楽しみにご来店下さったお客様ありがとうございました。

パインも届いてタルトは3種をそろえました。
酸味がおいしいこの季節にピッタリのタルトたちです。

現在届いている杏とルバーブは残り1台分
パインのタルトは組み立てキットとして販売中ですが
ご予約優先になっているため更新は明日以降になります。

クッキーのご注文も多くいただきちょっと忙しい1週間のため
日時指定はお伺いできないのですができる限り早めにお送りしますので
ご希望の方はメールール info@laorange-jp.com でお受けしますので
よろしくお願いいたします。

来店限定の場合はカット販売でお出ししたケーキタイプで上をパインのコンポートシロップを使って
固めたゼリーした形でお渡しいたします。
発送でも寒天を使っているので気になる方はご相談下さいね。



またマドレーヌは高千穂の発酵バターを使ってお作りしました。
とっても好評だったので在庫ある分だけになりますが発送できます!
ベーキングパウダーを使わないので焼くときに色々注意はありますが
ちょっとお腹が空いたときやギフトにも喜ばれており
箱少しございますのでご相談下さい。

 
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    旬の食材のお知らせ

    みなさまこんにちは
    6月 梅雨に入って暑い日もあれば
    20度を下回る日もあり体調崩されていませんか?

    私は今月に入ってからそわそわしていました。
    青梅が早く出回り 桑の実もあっという間に終わり
    杏 今年は実がついたので18日頃には発送できるかと
    と思ったらパイナップル送ります!
    ラズベリーもできたよ・・・と矢のようにメールが届いてきました。

    みんな重なってしまうととても大変ではありますが
    今月24のカット販売は素敵なラインナップになりそうです
    ぜひご来店下さいね

    今も時間を見つけては病院に行くことも多く
    電話は留守電になっていることが多いですが
    工房は朝に動いております。

    現在杏のタルトがさっそく発送開始で品種は「昭和」
    少しですが「平和」はすでに届きました。
    ただ今年の平和は酸味が少し強いかもしれません。

    続いてルバーブ、パインと続きますが更新が追い付いておりませんので
    ご注文はメールでお問い合わせも承りますので
    ご連絡下さいませ。




     
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      湘南ゴールドのマーマレードできました!

      こんにちは
      4月に入って日々の気温差にちょっと体がついて行かない
      なんていう方も多いのではないでしょうか?

      私も毎日出かけることになって着る服に困る日々
      冬物をしまおうと洗濯したら風が強かったり
      花粉に悩まされたりするためなかなか進みません(:_;)

      そんな中初夏の香りのする神奈川の味
      「湘南ゴールド」を見つけました。

      かわいい 5,6cm位の丸い柑橘で色はレモン色に近く
      皮が薄くて味はさわやかな、そのまま絞っても食べてもおいしいのです。
      レモンに近いさわやかさの中に甘みもあるバランスのよい柑橘です。

      今年は粒が小さめのものでしたので少しですがママレードにしました。


      1瓶 120g入りのサイズにて販売します。
      賞味期限は3か月は大丈夫ですが これからの季節常温の温度変化で
      ビンの蓋に酸による変色が出るかもしれません。

      ご希望の方がいらっしゃいましたらメールにてご連絡ください。
      お送りする場合も来週以降更新しますがその前に売切れたらごめんなさい。



       
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        りんごの食べ比べセット

        みなさんこんにちは

        前回の記事に書きましたりんごの件
        SNS、メッセージを頂きありがとうございました。

        レンタルスペースでオフ会のような企画もと考えていたのですが
        今月のご予約状況も平日でないと無理なことと
        林檎も収穫が始まっているため通販と来店受け取りで考えることにしました。


        セットの内容は色々考えてみたのですが
        タタンは品種によって翌日水分が出ることがあり
        すくって頂くタタンとしてプリンの容器に入れた

        「スコップタタン!」

        として販売を致します。

        品種は現在問合せ中ですが
        青森の田中さん はつ恋ぐりん と ジョナゴールド
        岩手の吉田さん 紅の夢
        長野の山下さん プラムリー

        この4種類を同じレシピでオーブンでじっくり火を入れ
        食べきりサイズの耐熱ガラスのプリンカップを使いますので
        殺菌をして日持は少し長くできると思います。

        そしてりんごのケーキもこの4種類をセットをお作りします。
        生地にも卵を使っていないのでリンゴの酸味がそのままでますので
        楽しんでいただけるかなと思います。

        カートは明日準備しこちらにUPしますが
        メールでも先行予約はお受けできますのでお待ちしております。

         
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          旬のフルーツ あんず他

          こんにちは
          6月25日のカット販売、直前までメニューが決まらず
          あんずを楽しみにしていた方もパインを楽しみにしていた
          シフォン売り切れちゃった。。など
          食べたかったのになぁというお菓子が買えなかったお客様すみません。

          今年は本当に納期が見えなくて農園の方もお天気とにらめっこしているようです。
          私のように色々聞いてくる人 面倒に思っていることと思いつつも
          お返事を頂き恐縮している次第です。

          そんな中今週旬を迎えた岩手のさくらんぼやサワーチェリー
          そして待ちに待ったラズベリー(サウスランド)の生 フレッシュが届きました。

          スポンジに包まれてつぶれないのように1つ1つ愛情のこもった子供たち♥



          もう5,6年前のこと。国産でラズベリー農園をしている方がいると
          紹介していただいてその方に送っていただいたときは
          発泡スチロールの箱に入って開けたら色々なベリーの汁が出てしまって
          加熱して使うしかない状態で残念な思いをした記憶があります。
          収穫時期にお邪魔できればいいのですが それもかなわず
          諦めていた2年前 東北でも栽培されるようになったとうかがい
          サンファームさんが今回旬だからとタイミングよく送って下さいました。

          甘い 酸っぱいと言いながら少し試食しています。


          一緒にノーススター(サワーチェリー)も少し届きましたので
          通販用サワーチェリーのタルト(ケーキタイプ)を販売します。
          実がとても小さく柔らかいのでケーキタイプのタルトにしました。
          上にはクランブルを乗せて焼きあげます。
          http://shop.laorange-jp.com/?pid=45620349

          そして杏ですが。。 昨日更新した後お知らせが届きましたので
          早速予約を開始しました。
          今年、「平和」は収穫なしでした。
          代わりに「信陽」をお取り寄せしてお作りします。

          (その後で貴陽も取り寄せる予定でおりますので合わせてお楽しみいただければと思います。)

           
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            横浜育ちのいちご

            こんにちは
            今月はカット販売を1週間早めて行いましたが
            チラシを見てお越し下さった方 LINEや電話などでお取り置きなど
            変更したのに気にかけていただいていたことがとてもうれしかったです。

            作るお菓子も当日まで色々悩みます。
            食べたいお菓子がございましたら遠慮なく言ってくださいね!

            今日はその販売に使ったいちごについて少し書きます。
            実はこの周辺でもイチゴを栽培している農家が数か所あります。
            横浜市といえばここ数年行われている「ストロベリーフェスタ」という
            赤レンガ倉庫のイベントで直売があります。

            私が情報を得たのはセンター北の直売所が始まりで
            その後近いところをと探していたら
            綱島周辺の直売所で「森農園」
            横浜ららぽーとの近くで「ひでくんちのいちご」
            そして
            今年は仲町台の「ながさわファーム」
            川崎市内でも溝の口と武蔵新城の近くの「武笠農園」
            とチェックしていました。

            応援もしたいし食べてみたいということで
            カット販売に合わせて今回はながさわファームさんのいちごハウスにお邪魔してきました。
            場所は新栄高等学校の裏あたり。
            その一角にいちごののぼりを発見!
            中に入るとくもくといちごをパックに詰めいる女性が1人。
            こんなに広いのに1人?って思っちゃいましたがとってもいい香りがしました。

            紅ほっぺに桃薫という2種を教えていただいて混ぜて購入しました。
            なんでも桃薫はココナッツのような。。という表現をされていましたが
            薄いピンクがかった赤色をしたいちごです。
            たぶんこの形がよくてギフト等で買うとなると抜群においしいんだろうなあって思います。

            カット販売のロールケーキはこちらの苺を使いました。

            そして選別して小粒のものはジャムにしました。
            てんさい糖とレモン果汁だけ。ペクチン無添加。
            割と量も多いからなんて思っていたのに
            でも 煮ると少なくなっちゃいますよね(;_;)



            あまりに数が取れなかったのでこちらはメールでお問合せ下さいね。

            GW デコレーションケーキは受付終了していますが
            焼き菓子 母の日のケーキのご注文は
            まだまだお受けできますのでご相談下さいませ。
            お待ちしております。

             
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              広島産ブラッドオレンジ

              ここ数日寒い日が続いています。
              これまでもSNSに写真を投稿していましたが
              ちょっと文章を長く書くのはブログの方がいいかなと
              今日は今年取り寄せたブラッドオレンジについて書きたいと思います。

              私の作るお菓子は出来る限り素材を取り寄せて
              加工してからお菓子を作っています。

              ブラットオレンジも務めていた頃冷凍の海外のものを使っていました。
              色はとてもきれいな赤い色 そして旅先でもジュースがとてもおいしかったことから
              これでムースを作ってデザートを作って出していました。

              そしてお店を始めてから国産で作ってるよと送っていただき
              毎年カットしては写真を撮っていました。
              でもその年の気候などの条件によって赤くならない年もあったり
              個体差があって全部絞っても赤くならない時もあったり。

              今年、モロのカットした断面はこんな感じでした。


              皮ごと安心して使えるのがうれしくて
              私は皮ごと砂糖を加えて煮てジャムのようなペーストを作っています。

              そして次に届いたタロッコは少し皮との間が赤かったけれど
              搾って煮たら綺麗なオレンジ色になりました。
              2つを一緒に撮影してみました。

              ※果汁は届いてすぐに冷凍しているので丸いです。

              ベイクドオレンジチーズケーキはこれらを使っていますが
              今ご注文いただいている分は手前の赤いペーストと果汁を
              無くなると奥のペーストと果汁で作るこの時期だけの味です。

              是非ご賞味下さいね。

              ベイクドオレンジチーズケーキ 
              http://shop.laorange-jp.com/?pid=13338141


               
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                カット販売のお知らせ 【3月】

                みなさまこんにちは
                今月もカット販売の更新になりました。
                1か月があっという間の季節です・・

                開花宣言がされたのですが
                まだまだ寒い日もありますね。。
                日中のお花見には今週末ちょっと早いと思いますが
                咲いた頃にも販売会ができたらと思っています。

                それでは今月のカット販売のお知らせ。

                3月26日 日曜日 お昼頃から販売します。

                シフォン コーヒー
                タルトフラン
                リコッタチーズケーキ(オレンジ添え)
                いちごのムース

                を予定しておりもう1品は先日お出ししたインビジブルのサレか
                キッシュを検討しております。
                大好きな北海道の村上農場からおいしいジャガイモをお取り寄せしており
                ちょっと今日試作をかねて焼いてみて決めたいと思います。

                そしてシフォンは久しぶりの珈琲。
                それとリコッタチーズケーキは牛乳とレモンで作った自家製リコッタを使ったものに
                オレンジを添えてと考えています。

                お取り置きはメールまたは@LINEでお伺いしますが
                前日25日午前中に町会の餅つき大会があり今年は役員の為お手伝いに出ます。
                そのため電話は留守電での対応になってしまうかもしれませんがご了承ください。

                リクエスト等で追加 変更があった場合は
                ツイッターでもお知らせしますのでよろしくお願いいたします。




                 
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                  洋梨と珍しいりんご色々

                  こんにちは
                  秋を通り越して寒い冬のような日があったり温かい日があったり
                  着る服に迷うそんな11月いかがお過ごしですか?

                  早いもので今年もあと1か月半。。
                  クリスマスの特注のご相談も増えてきましたが
                  今年はすでに苺が出回り始めて値を下げ始めていて
                  12月がちょっと不安に感じるこの頃です。

                  洋梨はカット販売でもリクエストを頂いていたので
                  今月リンゴと一緒に入荷したのでお知らせです。
                  今日はちょっと長くなりますが・・・ 読んでいただけたら嬉しいです!


                  品種はゼネラルレクラークという 写真のようなちょっと大きめの洋梨。
                  そのままでも滴り落ちる果汁ととろける果肉がおいしい品種。
                  でも洋梨は日持ちしないのでコンポートにして保存してタルトになります。
                  ですが コンポートにもできない完熟したものが少しあったので
                  それを贅沢にジャムに加工しました。

                  ゼネラルレクラークのジャム
                  ここをクリックするとリンク先でご注文できます


                  リクエストも頂いていたので残りわずかですが
                  単調な味にアクセントとして蓋をあけたときにバニラの香りを忍ばせました。
                  バニラ棒の状態ですので紅茶や牛乳に入れて温めるといい香りがしますよ。

                  そして次にりんごたち。
                  写真の通り珍しい品種がそろいました。

                  今年で3年目の「紅の夢」 いつものサンファームさんからいただいたのですが
                  そのつながりで 今年「はつ恋ぐりん」という品種が青森でできたと連絡を受け
                  いっちゃん林檎農園の田中さんに問い合わせをして送っていただきました。
                  この農園の地域は丸かじり条例があり、
                  〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
                  最低限の防除はするけれど、自分の子供がりんご園で、りんごをもいで、
                  キュキュっとふいて、そのまま食べられるそんなりんご作りをしている地域
                  〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
                  と伺っていたのでお取り寄せしてみました。
                  グラニースミスを親に持つのでクッキングアップルとしても今後期待されています。
                  綺麗な緑にかわいいラベルなんですよ!

                  そして他には長野で生まれた「なかののきらめき」という林檎

                  りんご研究会で名前を聞いて見本は試食していたのですが
                  現在、銀座NAGANOのショップで販売中でしたので用事ついでに立ち寄り購入してきました。

                  上を見る限り素敵な白っぽい色をしているのにカットすると赤い果肉なんです
                  全体に入っていてきれいな色をしています。
                  このあたりは紅の夢と同じかなって思うのですが
                  私的にはメイポールなどのジュレを作るときの香りが少し感じられて
                  ちょっとこれもそのままシャキシャキ食べるのではなく何かにしてみたいと
                  今回この3種を食べ比べできたらと 少しのてんさい糖を加えて煮てみました。
                  カットの大きさもできるだけそろえて 果肉に対して計量した砂糖と
                  皮は水で煮てペクチンを出して加えて煮てみました。

                  並べてみるとこんな感じ。
                  紅の夢は煮溶けて程よい酸味もあります。
                  なかののきらめきは香りも食感も残りあまりに溶けていません。
                  はつ恋グリンは 青りんごの酸味と甘さのバランスがたまりません(*^。^*)


                  せっかくなので並べてみたけどわかりにくいかな〜

                  早い者勝ちになってしまいますが そのままはもちろん
                  パン、ハード系のチーズにのせて
                  冷凍パイ生地に包んで焼いたり
                  アイスクリームに添えたり
                  紅茶に入れていただいたり

                  皆様のお好みで色々使ってくださいませ。
                  来年またお取り寄せの参考にしたいのでお気に入りを教えて下さいね。

                  私は、、どれも捨てがたく
                  はつ恋ぐりん ってネーミングもちょっとお気に入り
                  まだまだ始まったばかりの品種なので応援したいと思っています。

                   
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                    りんご研究会 201610

                    昨日は りんご研究会に参加しました。

                    今年初めにブラムリーファンクラブ主催のタルトタタンを習う会でお会いした
                    三久保先生が届いたリンゴを使ってその場で1品作ってくださいます。
                    今回は作る工程をお手伝いさせていただきました。

                    「トゥルティエール」8種類のりんごを贅沢に使って作りました。
                    詳しくはこちらのブログを見てね。 http://leroiboit.exblog.jp/14326369/



                    ほんとフィロって昔からあったものなんですね。
                    最近はそのまま焼いてお菓子だけでなく料理にも登場するので
                    冷凍が売られているのですが そこは無添加にこだわりたい私
                    色々な粉を買っては試して伸ばして焼いているのですが
                    実際に伸ばす前の生地を触らせていただき お手伝いさせていただいて
                    なんとなくだったことが解決し感覚がわかってきました。

                    今回はローズウォーターやオレンジの香りを加えたオリーブオイルなど
                    三久保さんの作業を横目で拝見しつつ
                    私はカットしてブランデーと砂糖でマリネの準備。
                    包んで鉄板に移して焼くこと1時間とちょっと
                    焼き上がり前に最後にマリネ液(ブランデーの香り)をスプレーして完成です。
                    上のフィロはサックサク パリパリに焼けました。


                    あとは持ち寄りで プロの方を含めてケーキや限定お菓子が並びました。


                    色々な品種のりんごには名前シールが!
                    食べたいものを自分でカットしていただきます。


                    りんご以外にも
                    洋梨のオーロラ、ブランデーワイン(小ぶり)
                    鳥取の西条の柿 岩手のラズベリー(完熟少し手前だけどってもおいしかったです)
                    ぶどうのスチューベンがありました。

                    この後も旬を迎える林檎はたくさんあります。
                    是非皆さんも珍しい名前のリンゴを見たら手にとってみて下さいね。

                    Laorange でももう少ししたらまたお取り寄せのりんごでお菓子を作る予定です。
                    お楽しみに。

                     
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                      カラーミーショップ大賞2015 10年賞を頂きました

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