シュトレン食べ比べ会

こんにちは
今年もクリスマスに当店のケーキをご予約いただきありがとうございました。
22日よりスポンジケーキとデコレーションケーキの受け渡しと発送を
始めますので日時の確認をお願いいたします。

通販ではこの時期限定の「シュトレン」の発送を無事に終えました。
今日はシュトレンの食べ比べ会に参加したことを書きたいと思います。

ここ数年シュトレンはとても人気でコンテストも開かれるほど
イーストを使う発酵のお菓子なのでパン屋さんでも定番ですし
和菓子屋さんでも販売しているところが出てきました。

ただ、アドヴェント(待降節)菓子なので今年だと12月2日から24日の間
少しづつカットしていただいて楽しむというもの。
なので大きさもちょっと食べたいというものはなくカット売りも少なくて
私1人 毎年色々食べてみたいと思っても
なかなか市いただく機会はありません。

で以前食べ比べの写真をアップしていた友人に声をかけたら
場所も調理室をお借りできれば集まってやりましょうとなり
トントンと話は進み呼びかけて開催となりました。

和菓子屋さん1店 ほかケーキ屋さんパン屋さんずらり並べると
とてもワクワクしますね。


そんな中に私のシュトレンも並んでいる・・・ちょっと感動。

開けてカットしたところ
 カットの方法は真中から1僉福7mm)と薄く切ります。


そして綺麗に切れた断面を並べてみました!


印象に残るというかそのお店の味らしさでしょうかざっくりと
4番 ショコラ カットがとても大変。
  油分が多いせいかパウンドのような風味が強く
10番 和菓子屋さん ちょうど栗そのもので生地はどこ?ってところを食べたかな?
6番 スパイスのジンジャーがツンとする
9番 最近多い粉糖がピンク色(フランボワーズ)の酸味を感じられました

そして出会ってうれしかったのは7番
実はアルザス風はパネトーネに近くふんわり優しい味。
私が焼いているクリスマスブレッドに近いもので懐かしい味がしました。

そう私がお菓子作りでこだわっているものは

「素材がわかるもの 国産をできる限り使いたい」

なのでドライフルーツってそれが難しいものの1つではないかなと

私は国産の粉 クルミを使っている。
りんごは産直を自分でセミドライにしてもおいしいし
紅玉、紅の夢 ブラムリー この3つを角切りにして手作り。
果汁とすりおろしを生地に加えておいしくなりました。
砂糖もてんさい糖と素焚糖、酵母は白神こだま酵母は大塚さんから
直に分けて頂いていたくらいなじみの酵母。

味は人それぞれ 感じ方も違います。
おいしければいいや 見た目よければなんて思う人もいるかもしれませんし
好き嫌いがあって当たり前かなって思ったりもします。

でもやっぱり作ったものをおいしいって言ってもらえたら
とてもうれしく作ってよかったってまた頑張ろうって思いますよね。

シュトレンを食べてそのお店の味を知るじゃないですが
たったシュトレン1つで広がる輪がとてもうれしく
いつもひとりでコツコツ作っている私によい勉強と刺激をくれました。
ご一緒させていただいた皆様ありがとうございました。

さてクリスマスはこれから 
ご予約の方にお菓子を通じて笑顔を届けられるよう頑張ります!
今年も残りわずか どうぞよろしくお願いいたします。

 
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    5月のおすすめ

    こんにちは
    長いGWと母の日を終わりました。
    すでに父の日のWEB広告を見かけるようになって
    追われるように日々過ごすような気がしますね。

    我が家では 洋菓子ではなく和菓子で母の日を過ごしました。
    水まんじゅうと薯蕷饅頭 蒸したては本当においしくいただきました。

    今月に入ってから夏日になる日も出てきました。
    クール商品でないけれど25度以上では
    発送が難しくなるお菓子もあるのでこの時期はいつも以上に
    天気予報を気を付けてみるようになります。
    シフォンケーキは特に水分が多いのと
    作る際にも少し配合を変えなくてはいけませんし
    常温で、、、という温度管理も気に書けなくてはいけません。
    下旬位から切り替えについては徐々にしていきたいと思います。

    今日は旬の食材を使っているお菓子について少しお知らせです。
    WEB上ずっと変わらず並んでいるお菓子

    ても 使う食材は変化してきています。

    ベイクドチーズケーキのオレンジは
    ブラットオレンジからバレンシアオレンジに変わっています。
    オレンジシフォンも同じで バレンシアを煮たピュレと果汁を使って作っています。
    バナナやかぼちゃのシフォンにも柑橘果汁を使うためこの果汁がバレンシアになっています。

    そろそろ苺も終わりに近づいていますのでお誕生日ケーキも変わります。
    ただ ここ数年夏いちごも市場に出るようになりましたので
    今年はどうなるかな〜と経過を見ています。
    お値段はご相談となりますが気になる方はお問合せ下さい。

    今日はアメリカンチェリーを見かけました。
    月末のカット販売ではチェリーのタルトも準備しますね。
    通販ではキットになりますが是非ご賞味いただければと思います。

    ※次回のカット販売は5月28日です。

     
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      キャラメル胡桃について

      こんにちは
      もう3月だというのに 農園から届く便りは雪の写真。
      早く暖かくなるといいなぁと思っているものの
      色々やることをせかされているような気がします。

      さて 2014年は暮れにご紹介してあっという間になくなってしまった
      キャラメル胡桃 お問合せも頂いていて2015年も!と
      同じところに胡桃の問い合わせをしましたら・・・
      昨年よりも小さくなり値段も上がっていました(;_;)
      サイズは保障できないからごめんねと ならまた1から探そうと
      昨年秋 知っているところへつなげていただき問い合わせをして
      ようやく販売してくれるところから無事いただくことができました。

      予約は100人以上でしたのでそれだけ収穫があるはずなのに
      このあたりではまだ見かけることはありません。
      (唯一都内で出会えたのは 銀座NAGANOくらいだったかと)

      箱を開けると信濃くるみの紙が入っていました(^^)
      殻を割って ローストして薄皮を取っています。


      今年も胡桃そのもののおいしさを知っていただきたくて
      キャラメル胡桃を販売します。

      発送は順次致しますのでご注文お待ちしております。
      http://shop.laorange-jp.com/?pid=99576871


       
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        タタンの会のお話

        こんにちは
        今日はちょっとお勉強会に参加してきたお話を書きたいと思います。
        あちこちに書いてしまったのでまとめなくちゃなんですけどね(^_^;)

        バレンタインが終わった翌日15日都内で
        ブラムリーファンクラブ主催でタルトタタンの実演 試食会があり参加しました。

        講師、実演は三久保美加さん。
        沢山のタルトタタンを焼いて記録している三久保さん。
        フランスにあるタルトタタンのオンフレリーのメンバーで
        その会長直伝の製法を基にされているレシピを教えていただきました。

        三久保さんはタルトタタンをりんごの品種別に記録しており
        今までに作った品種を色々教えていただきびっくり。
        私もまだ知らない林檎がたくさんあり興味深かったです。

        ごく一部だけですが・・・ご紹介しますね。

        お鍋を使って焼くので 初めのにお鍋に詰める作業が仕上がりを左右します。
        オーブンに入れた後も時々水分をすくってはかける作業をして煮詰めていくと
        右上のように焼き上がります。
        朝9時から準備して焼きはじめ、14時にどうにか焼き上がり試食しました。

        今回は長野県のやまさ農園よりピンクレディーと春紅玉を取り寄せて
        2種食べ比べをしました。
        写真の下 左がピンクレディー
        右はカットして手前が春紅玉奥にカットしたピンクレディーで頂きました。

        焼き立てを少し冷ましてから直火でカラメルをあたためて型をひっくり返して完成。
        切り分ける作業をお手伝いしましたが 触るとりんごがしっかりあたたかく
        いい香りがしてきてこんな状況で頂くなんてとっても贅沢!!!
        頂くと周りのペクチンがねっとり 中はしっとり りんごの味が生きていて
        下の生地はサクッとけして邪魔せず固くなく一体感がありました。

        そして帰宅後 実演は借りている会場の時間の関係で
        焼く前の説明をした際使ったお鍋にぎっしりつまったピンクレディーを
        鍋ごと持ち帰り(お鍋を洗ってお返しするお約束で)工房のオーブンで焼かせていただきました。
        会場から用事を済ませて帰ったので 雪が舞うくらいの寒さの中
        そんなに変色していなかったのですぐにオーブンへ
        記録を取りつつ焼き上がりは深夜。
        焼き立てを食べたいのをぐっと我慢して
        翌日 型からきれいに外した写真です。

        冷蔵庫には入れないで置いたのですが
        気温も下がって寒かったせいかしっかり冷たくなっていました。
        焼きたてのようにとコンロ弱火で少し温めたけれど
        昨日いただいた焼き立てとはまた違うおいしさを体験できました。




        せっかくなので私が使っている型と比べた写真を1枚。
        私はこのサイズにりんごを4,5玉位使います(^^)


        次回旬が来るのはまだ少し先ですがその時はこの再現レシピで
        焼き立てをお持ち帰りできるように考えたいなと思います。

         
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          生あんずのタルトは終了しました

          こんにちは 7月に入りました。
          台風もやってくるようですね。
          ずっとお天気が悪いように思えるのは気のせいかな?と
          空の様子を見て行動していました。

          さて色々なフルーツが旬を迎えていますが
          旬が一番短い杏。 西村農園の生あんずのタルトは終了しました。

          今年は花が咲く時期の天候が悪く 不作だったのですが
          この時期においしいあんずがいただけることを感謝しつつ
          酸味を味わっていただけたらと思います。

          この後少しですがあんずジャムも販売再開予定していますので
          まだ買えていない!という方はお取り置きも致しますのでご連絡下さいね。

          私の作るジャムはフィンランド産の果糖を使って作ります。
          もともときび砂糖で煮ていたのですが 
          色をきれいに出したいとてんさい糖へ変更しその後果糖になりました。

          梅ジュースを作るときに果糖で作ると早く溶けてすっきりとした味に仕上がるのです。
          通常の砂糖よりも量が少なくて甘さは同じという点と
          取り過ぎはよくないけれど 体にとても良い作用があると考えてそうしました。

          でも果糖といっても色々あり でんぷんから作られるものもありますので
          遺伝子組み換え等 購入の際は注意が必要です。
          今そのあたりも少し勉強中 おいおいお話できればと思います。

           
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            年内発送OKのお菓子

            みなさまこんにちは
            クリスマスは皆様どうお過ごしになられましたか?

            今年は1日に集中するということなく20日からゆっくりとしたペースで
            今日までケーキを作っておりました。

            ヨーグルトベースのケーキやクッキーを飾って!など皆様のオーダーにお応えして
            作ったものやイラストケーキ(ここには記載できないけれど)
            おまかせのデザインは中身はいちごとキウイ(香緑)をサンドした
            定番の雪だるまデザインですが、よく見ると盛り上がってます!


            お客様から頂いたクリスマスカード&刺繍のプレゼントもとてもうれしいです。
            大切に保管して来年以降 飾りたいと思います(*^。^*)


            さて年内の営業のお知らせです。
            特注お菓子のご予約受け付けを終了しました。
            でも 食材を見て発送できるものも少しありますので
            28日に発送できるものを挙げておきます。

            ベイクドチーズケーキ
            かぼちゃのシフォンケーキ
            生クリームロール



            ご注文お待ちしております <(_ _)>

             
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              りんごの季節になりました

              みなさまこんにちは
              今日は秋分の日 良いお天気になりました。
              月曜日の平日をお休みしている人は4連休ですね。

              今月はいちじくで始まりました。
              とろっと優しい甘味ととろける食感は私もお気に入り
              なのでそのままをお届けしたいとロールケーキにしました。
              でももっとおいしく・・と試作もしています。

              そして9月といえばリンゴの季節です。
              今月初め 青りんごのブラムリー
              別名クッキングアップルの収穫開始のお知らせが届き
              長野県の飯綱町の山下農園さんにお願いしました♪

              昨年はクランブルケーキに入れたものをご紹介しましたが
              今年はまた違うケーキ風にしたいなと思い試作を繰り返しました。

              ブラムリーのケーキ

              現在バター不足でもあるので何回もできないなと思いつつ
              バターの代わりにプルーンを加えたりもしました。
              その結果、熱の入り方が変わると
              酸味と食感も残った感じに仕上がることもわかりました。

              でもベストバランスは私としてはスクエアのサイズであまり高く
              りんごの柔らかい方を選択しスクエア型で行こうと思います。

              先行販売もいたしますが今週登場予定です。

               
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                6月のおすすめお菓子

                皆様こんにちは
                まだ梅雨入り前なのに30度を超える暑さ!
                冷夏と発表されていたのですが・・・本当かしら???

                お店には青梅を見かける季節になりました。
                「梅しごと」の季節。
                今年も青梅を買って梅ジュース 梅酒
                昨年からチャレンジしているシロップ煮
                それとピクルスを少し作ってみたいなと思っています。

                さて今回は特注のケーキを皆様にもご紹介&販売をいたします。
                というのも通常使っているクリームチーズではないので最少単位の量が多いので
                ネットで販売することにいたしました。

                甘さ控えめの塩味クリームチーズケーキです。

                見た目は通常のベイクドクリームチーズですが。。
                違いは・・・

                ●クリームチーズはフランス産
                ●砂糖は通常の半分
                ●サンゴ礁の海 宮古島の「雪塩」を加えた塩味

                の3点です。

                お届けについては申し訳ございませんが
                6月12日から15日着よりお選びください。

                http://shop.laorange-jp.com/?pid=30797901



                暑くなってちょっとお酒と合わせてもおいしいお菓子ができました。
                父の日に合わせてメッセージやイラストもオプションでお選びいただけますので
                是非この機会にお召し上がりくださいね。

                 
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                  色々な形

                  オーダーメイドならではのご相談。

                  チョコケーキはハート型以外にも作ってもらえますか?

                  もちろん はい! です。

                  そこでハート以外のになにがいいかなと焼いてみました。


                  奥がHPでご紹介しているハート型で
                  手前ミニマドレーヌカップに入れて焼いたものと
                  シリコンの丸型(たこ焼きの型のような半円型)で焼いたものです。

                  表情がまた変わってかわいいでしょう?

                  ほかにミニクグロフの型なども持っていますが
                  そう数を持ち合わせていないのでご紹介ができておりません。

                  なのでもしこんなのがあったらいいなぁと思うものは
                  問い合わせてみてくださいね。
                  お待ちしております。




                   
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                    バレンタイン

                    皆さんこんにちは
                    寒いが続いていますね。
                    でもビルの中、電車の中はぬくぬく暖くてつい降りたくなくなったりしますね。

                    お昼にはうどんやラーメンなど暖かいものをいただきながら
                    毎日がんばっております!

                    今回はバレンタインのページをアップしました。

                    今年はラッピングにかわいい箱やタグを見つけたのでご紹介。
                    バラの小箱

                    本当は箱に入れてお送りしたいのですが小分けでの販売ですと
                    発送指定等をお受けできなくなりますので別々にしています。
                    クッキーも枚数を増やしてバニラ ココアアーモンドなどをアップしています。
                    包装はご要望に応じますので小分けして詰合せてもいいですね。

                    もちろんオーダーメイドもお受けしています。
                    ココアのスポンジが欲しいなどのお問い合わせも受け付けています。
                    まだ準備しているものもあるので更新でき次第ご紹介します。


                     
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