夏みかんのママレード

皆様こんにちは
6月もあとわずか
昨日23日はスーパームーンで大きなお月様が見えるはずだったのに曇り空で残念でした。

今日はお菓子になる前の加工のお話を書いておきたいと思います。

今月初めに大三島から届いた夏みかん。
当店はレモンもブラットオレンジも素材を取り寄せてここで加工してお菓子にしています。
そうすることで甘さも加減できるし 素材のおいしさを生かせることと
素材を作ってくださった方が見えるのもうれしいから・・
ほぼ農薬を使わずに作られたみかんだから皮ごと安心して使うことができます。

夏みかんの届いたときの写真、取り忘れてしまいました。
丸ごと鍋に入れて沸騰させ1晩放置します。

そのあとで実と皮を分けてます。


皮は綺麗なところのみ千切りにしてゆでこぼし水にさらして洗うを
3回位繰り返し 食べてみて苦味がなくなるまでやります。
その頃にはとてもやわらかくなっていると思います。(写真A)

実と果汁をボールに入れて計量しておきます。
その3分の1くらいの皮を入れるくらいがちょうどよいです。

苦味のなくなった皮と実を一緒にして砂糖を加えて混ぜ1晩置きます。
(水分を出すため)
砂糖は色をきれいに出したいのでてんさい糖の白いものを使います。
または果糖(フルーツシュガー)がおすすめです。

翌日に詰めて完成! 綺麗な色のママレードができます。


簡単に書いてしまいましたが・・
ここまでに数日かかっているのがお分かりいただけましたでしょうか?

これからの季節 産直フルーツでこういったことをコツコツと工房でやっております。
こういったことをやりつつお菓子を色々考えています。

7月よりみかんのシフォンは夏みかんになります(無くなり次第終了)
果汁とこのママレードを加えて焼きます。

シフォンのページは下旬に更新予定です。お楽しみに。

 
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