洋梨と珍しいりんご色々

こんにちは
秋を通り越して寒い冬のような日があったり温かい日があったり
着る服に迷うそんな11月いかがお過ごしですか?

早いもので今年もあと1か月半。。
クリスマスの特注のご相談も増えてきましたが
今年はすでに苺が出回り始めて値を下げ始めていて
12月がちょっと不安に感じるこの頃です。

洋梨はカット販売でもリクエストを頂いていたので
今月リンゴと一緒に入荷したのでお知らせです。
今日はちょっと長くなりますが・・・ 読んでいただけたら嬉しいです!


品種はゼネラルレクラークという 写真のようなちょっと大きめの洋梨。
そのままでも滴り落ちる果汁ととろける果肉がおいしい品種。
でも洋梨は日持ちしないのでコンポートにして保存してタルトになります。
ですが コンポートにもできない完熟したものが少しあったので
それを贅沢にジャムに加工しました。

ゼネラルレクラークのジャム
ここをクリックするとリンク先でご注文できます


リクエストも頂いていたので残りわずかですが
単調な味にアクセントとして蓋をあけたときにバニラの香りを忍ばせました。
バニラ棒の状態ですので紅茶や牛乳に入れて温めるといい香りがしますよ。

そして次にりんごたち。
写真の通り珍しい品種がそろいました。

今年で3年目の「紅の夢」 いつものサンファームさんからいただいたのですが
そのつながりで 今年「はつ恋ぐりん」という品種が青森でできたと連絡を受け
いっちゃん林檎農園の田中さんに問い合わせをして送っていただきました。
この農園の地域は丸かじり条例があり、
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
最低限の防除はするけれど、自分の子供がりんご園で、りんごをもいで、
キュキュっとふいて、そのまま食べられるそんなりんご作りをしている地域
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
と伺っていたのでお取り寄せしてみました。
グラニースミスを親に持つのでクッキングアップルとしても今後期待されています。
綺麗な緑にかわいいラベルなんですよ!

そして他には長野で生まれた「なかののきらめき」という林檎

りんご研究会で名前を聞いて見本は試食していたのですが
現在、銀座NAGANOのショップで販売中でしたので用事ついでに立ち寄り購入してきました。

上を見る限り素敵な白っぽい色をしているのにカットすると赤い果肉なんです
全体に入っていてきれいな色をしています。
このあたりは紅の夢と同じかなって思うのですが
私的にはメイポールなどのジュレを作るときの香りが少し感じられて
ちょっとこれもそのままシャキシャキ食べるのではなく何かにしてみたいと
今回この3種を食べ比べできたらと 少しのてんさい糖を加えて煮てみました。
カットの大きさもできるだけそろえて 果肉に対して計量した砂糖と
皮は水で煮てペクチンを出して加えて煮てみました。

並べてみるとこんな感じ。
紅の夢は煮溶けて程よい酸味もあります。
なかののきらめきは香りも食感も残りあまりに溶けていません。
はつ恋グリンは 青りんごの酸味と甘さのバランスがたまりません(*^。^*)


せっかくなので並べてみたけどわかりにくいかな〜

早い者勝ちになってしまいますが そのままはもちろん
パン、ハード系のチーズにのせて
冷凍パイ生地に包んで焼いたり
アイスクリームに添えたり
紅茶に入れていただいたり

皆様のお好みで色々使ってくださいませ。
来年またお取り寄せの参考にしたいのでお気に入りを教えて下さいね。

私は、、どれも捨てがたく
はつ恋ぐりん ってネーミングもちょっとお気に入り
まだまだ始まったばかりの品種なので応援したいと思っています。

 
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    カット販売のお知らせ 10月

    こんにちは
    10月31日はハロウィン
    10月に仮装パレードがあちこちで開催されるようになり
    お菓子屋さんもかぼちゃのお菓子が並びます。
    ディスプレイも色々 遊園地の演出も色々楽しいことが多くなりましたね。

    出もかぼちゃの季節は夏。なのでその頃おいしいかぼちゃを私は買付けて
    ストックしておきます。
    みやこかぼちゃはとてもおいしく糖度もあり
    一番の特徴はその滑らかさにあります。

    かぼちゃのタルトはかぼちゃのプリンを
    通販できるタルトにしてみたらという発想で生まれたオリジナルです。
    生地と一体化してとてもおいしくなりました。

    今年 さらにお菓子だけじゃなくキッシュもためしに作っています。
    お砂糖は使わずベーコンとタマネギが入っています。

    カット販売に初登場しますのでお楽しみに!

    では今月のメニューですが

    かぼちゃのシフォン
    洋梨のタルト
    ハロウィンのクッキー
    かぼちゃのキッシュ
    チョコレートケーキ

    他当日のお楽しみで秋田の栗のお菓子とりんごのお菓子を予定しています。

    ご予約お取り置きは土曜日午前中にお電話または
    @LINE、メールでお受けいたします。

     
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      りんご研究会 201610

      昨日は りんご研究会に参加しました。

      今年初めにブラムリーファンクラブ主催のタルトタタンを習う会でお会いした
      三久保先生が届いたリンゴを使ってその場で1品作ってくださいます。
      今回は作る工程をお手伝いさせていただきました。

      「トゥルティエール」8種類のりんごを贅沢に使って作りました。
      詳しくはこちらのブログを見てね。 http://leroiboit.exblog.jp/14326369/



      ほんとフィロって昔からあったものなんですね。
      最近はそのまま焼いてお菓子だけでなく料理にも登場するので
      冷凍が売られているのですが そこは無添加にこだわりたい私
      色々な粉を買っては試して伸ばして焼いているのですが
      実際に伸ばす前の生地を触らせていただき お手伝いさせていただいて
      なんとなくだったことが解決し感覚がわかってきました。

      今回はローズウォーターやオレンジの香りを加えたオリーブオイルなど
      三久保さんの作業を横目で拝見しつつ
      私はカットしてブランデーと砂糖でマリネの準備。
      包んで鉄板に移して焼くこと1時間とちょっと
      焼き上がり前に最後にマリネ液(ブランデーの香り)をスプレーして完成です。
      上のフィロはサックサク パリパリに焼けました。


      あとは持ち寄りで プロの方を含めてケーキや限定お菓子が並びました。


      色々な品種のりんごには名前シールが!
      食べたいものを自分でカットしていただきます。


      りんご以外にも
      洋梨のオーロラ、ブランデーワイン(小ぶり)
      鳥取の西条の柿 岩手のラズベリー(完熟少し手前だけどってもおいしかったです)
      ぶどうのスチューベンがありました。

      この後も旬を迎える林檎はたくさんあります。
      是非皆さんも珍しい名前のリンゴを見たら手にとってみて下さいね。

      Laorange でももう少ししたらまたお取り寄せのりんごでお菓子を作る予定です。
      お楽しみに。

       
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        洋梨のタルト販売のお知らせ

        こんにちは
        今日から3連休! あちこちで色々なイベントがまたあるようです。

        お仕事でご一緒している山梨の「ぶどう房さとう」さん
        今日はアークヒルズのマルシェ
        明日は勝どきの太陽のマルシェに出店予定です。
        おいしいピオーネとシャインマスカットなど旬のフルーツを販売していますので
        お近くの方はぜひお立ち寄りくださいね。

        とそろそろかなってアンテナを張っていましたら
        北海道からブランデーワインの収穫のお知らせが来ました。
        旬が短いので固めのものを見けて購入。
        状態を見ててんさい糖でコンポートに仕上げ、タルトにたっぷり乗せて洋梨のタルトになります。

        今年は実も少し小ぶりな感じですので写真と少し違うかもしれません。


        (写真はinstagramから)

        タルトは明日以降発送できますので最短でお選びいただければすぐお送りします。
        加工品等と一緒にできますのでご利用下さいませ。

        洋梨のタルト(現在はブランデーワインのみになります)
        http://shop.laorange-jp.com/?pid=9921276

        この後も他の品種の収穫に合わせて作る予定ですのでブランデーワインが食べたい方はお早めに。

         
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          ブラムリーレモンカード

          こんにちは
          あっという間の10月になりました。 
          9月に入ったとき もうハロウィンなの?なんて
          ディスプレーや100円ショップの飾りつけを見て
          気が早いのではなんて思っていたのもつかの間でした(^_^;)

          雨の多い9月でしたが10月になっても台風の情報が入ってくるし
          野菜は高くなったまま じゃがいもやタマネギ大丈夫かな
          なんて心配をしている日々です。

          そんな中 今年も届いた青りんごのブラムリー
          とても大切に使っていますので少しづつですが新商品ができましたのでご紹介します。

          「ブラムリーレモンカード」

          イギリスのとあるサイトで見つけたアップルカードというレシピ。
          どんな味だろう、、食べてみたいと思い、
          今年の初めに残っていたブラムリーで試作しました。

          その時にりんご好きのオフ会にお持ちしてとても好評でしたので
          今回 商品としてできないかと作ってみました。

          その時のレポートをファンクラブの方が書いてくださいました。
          http://blog.livedoor.jp/apple5555/archives/2016-02.html

          今年のブラムリーはふわっとなめらかになりましたのでちょっとレシピを変えています。

          レモンはもちろんしまなみレモンの能勢さんからいただいたストレート果汁で
          国産の素材にこだわって作りました。
          ご賞味いただけたら嬉しいです。

          お買い物はこちらから (写真はインスタより)
          http://shop.laorange-jp.com/?pid=108083415





           
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