産直品の近況について

皆様こんにちは
今日は今、少し晴れ間が見えています。

ただ。。
梅雨入りしてからというもの雨が降り出すと大雨注意報になります。
雨が降るのはとてもいいことだけれど 
今年春に発表された冷夏予報は当たっているのかしら??

ちょっと疑問に思いながら
毎年楽しみにしていらっしゃるお客様も多い産直の果物たちの近況です。

西表のパイン と 森さんの杏

今年は収穫が早くなり重なりそうなのです(*_*)

収穫が決まるとすぐ発送となるのでご予約頂ければ先にご連絡いたします。

重なってしまうと両方食べたい!というお客様にはうれしいこともありますので
お問い合わせくださいませ。

また今年はここに来てはじめて知ったここ名産の幻の桃に出会えそうです。
収穫したら電話しますね とのことなので午前中は電話待機しています。
横浜 神奈川産 やっぱり地元を応援したいと思います。

今月のカット販売は29日なのですがその前に届きましたら
販売を開始しますので宜しくお願いいたします。




 
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    夏みかんのママレード

    皆様こんにちは
    6月もあとわずか
    昨日23日はスーパームーンで大きなお月様が見えるはずだったのに曇り空で残念でした。

    今日はお菓子になる前の加工のお話を書いておきたいと思います。

    今月初めに大三島から届いた夏みかん。
    当店はレモンもブラットオレンジも素材を取り寄せてここで加工してお菓子にしています。
    そうすることで甘さも加減できるし 素材のおいしさを生かせることと
    素材を作ってくださった方が見えるのもうれしいから・・
    ほぼ農薬を使わずに作られたみかんだから皮ごと安心して使うことができます。

    夏みかんの届いたときの写真、取り忘れてしまいました。
    丸ごと鍋に入れて沸騰させ1晩放置します。

    そのあとで実と皮を分けてます。


    皮は綺麗なところのみ千切りにしてゆでこぼし水にさらして洗うを
    3回位繰り返し 食べてみて苦味がなくなるまでやります。
    その頃にはとてもやわらかくなっていると思います。(写真A)

    実と果汁をボールに入れて計量しておきます。
    その3分の1くらいの皮を入れるくらいがちょうどよいです。

    苦味のなくなった皮と実を一緒にして砂糖を加えて混ぜ1晩置きます。
    (水分を出すため)
    砂糖は色をきれいに出したいのでてんさい糖の白いものを使います。
    または果糖(フルーツシュガー)がおすすめです。

    翌日に詰めて完成! 綺麗な色のママレードができます。


    簡単に書いてしまいましたが・・
    ここまでに数日かかっているのがお分かりいただけましたでしょうか?

    これからの季節 産直フルーツでこういったことをコツコツと工房でやっております。
    こういったことをやりつつお菓子を色々考えています。

    7月よりみかんのシフォンは夏みかんになります(無くなり次第終了)
    果汁とこのママレードを加えて焼きます。

    シフォンのページは下旬に更新予定です。お楽しみに。

     
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      あんずが届きました。

      西村さんから近日中に発送しますとお電話を頂いた2日後
      杏はあるけれど発送ができないとの連絡を頂き心配していたのですが
      本日無事に杏が届きました。

      西村さんの農園近くの南沢さんちの杏です。
      実がいつもよりも1,5倍 水分はあるのですが舌触りがまたちょっと違う感じで
      酸味があるけどほのかな甘みがありそのまま食べてもとてもおいしい杏。
      種も見事なのでこれも後のお楽しみです♪



      生のあんずのタルトは早速ご注文をお受けします。
      15日着より1週間程度発送可能です。
      ご注文は以下よりお願いいたします。


      http://shop.laorange-jp.com/?pid=13338

       
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        これから注文される方へ

        皆様こんにちは
        9月に入って残暑厳しい日が続いていますね。

        現在 報道されておりますとおりバターが不足しております。
        私も買い置きをできる限りしておりましたが
        8月に連絡をしましたらすでにコンパウンドに切り替わっていました矢印

        でもその前に消費期限をチェックしストックしておいたもので
        なんとか作っていられたのですが・・・限界がきました。

        現時点でご予約分を優先にして見ましたところ
        これからのご注文についてはカートをご利用いただきご注文いただけたとしても
        お断りしなくてはならない かもしれません。

        本当にごめんなさい。

        もっと買っておけばといっても消費期限の問題もあり
        クリスマスまでの分までなんてこともできない・・・

        似顔絵クッキー等も学園祭等で配りたいというご相談など
        本当にとってもうれしい連絡をいただけているのに
        お受けできず申し訳ありません。

        またよいお知らせができることを祈りつつ
        私もまた違ったおいしいお菓子づくりを見直していきたいなと思っています。

        9/17に以下を追記
        現在 カートをご利用いただけないお菓子はクッキー タルト マドレーヌです。
        生クリームは入荷しておりますのでお誕生日ケーキの影響はございません。
        お間違いのないようにお願い致します。



         
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          バターについて

          皆さんこんにちは
          8月だというのに10月の陽気で肌寒いこの頃寒い
          今日当たりから暑さが戻るというけれど果たしてどうでしょうか?
          (今は涼しいのでオーブンつけてもクーラーなしで大丈夫なんです)

          今週末はカット販売ショートケーキ
          何を作ろうかな〜って考えつつ心配なことが出てきました。ごめん

          7月下旬 業務用バターが今後不足すため輸入するとのニュースが流れました。
          この時点で私が使っていた北海道乳業のバターは追加できなくなっていたんですが
          日高バターやタカナシバターはまだ注文できていました。

          でも、、お盆休み前にすでにストップがかかり、
          北海道産のバターはコンパウンドバターに切り替わってしまいました。矢印

          私のクッキーは主にバターとアーモンドプードルが入るリッチな配合。
          国産小麦にもこだわりがあるけれど、バターはとても大切なもの。
          なのでじゃあこれでと代替は味にも影響が出てしまいますので
          はいそれとできるものでもありません。

          今現在 10月の結婚式のプチギフトのご相談などもお受けしており
          その分は賞味期限をうかがい、冷凍保存のバターを確保して準備しています。

          ほかにもバターを使うお菓子はたくさんあるので
          詳しいことはお菓子ごとにこれから書いていく予定です。

          またそれに変わったお菓子がご提供できるよう私自身も勉強していきたいと思っていますので
          どうぞよろしくお願い致します。

           
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            北海道産クリームチーズ

            今日はカートシステムに新しい機能が加わりましたので
            テストもかねて食材のお話を書きたいと思います。

            私が使うクリームチーズは通常「キリ」ないときは
            「雪印」「フィラデルフィア」も使っています。

            そしてお取り寄せとして今まで使ってきたチーズは

            チーズケーキ佐渡産クリームチーズ
            チーズケーキ蔵王クリームチーズ
            チーズケーキ北海道産リュクスのクリームチーズ

            の3種でした。

            でも現在この3種を使い比べると原材料の明記は同じものの
            塩分がちょっと違うのです。

            佐渡産のクリームチーズは
            ベイクドチーズで使用するときは問題ないのですが
            レアチーズに使うとどうしても塩分がちょっと強く感じらたのです残念

            製造の方にもクリームチーズを販売されているので相談してみたのですが
            解決策が見つかりませんでした。

            お取り寄せの量についても違います
            佐渡産のクリームチーズはできたてが届くのでとっても滑らかなチーズです。
            このまま塗るチーズとしてもおいしいんですよねぇ〜
            お菓子というよりはお料理にも向いていると思いますGOOD

            蔵王のクリームチーズはしっかり真空に密封されて届きます。
            とても大きな業務用として届くため
            注文をまとめて(予約制)お願いすることになりました。

            そして北海道のチーズは量的にも硬さもとても扱いやすく
            いつも粉をお願いしている会社を通じて注文できるため
            カット販売等でもご紹介して入荷時に定番に使用しています。

            今回このリュクスチーズが入ってきましたので
            数は少ないですがすぐに発送できるケーキとなっています。

            カット販売ではパインを入れてご紹介をしました。
            滑らかでとてもおいしいチーズケーキに仕上げていますので
            ぜひ1度お試し下さいね。


            ※リュクスチーズは売り切れました。次回入荷しましたらまたオプションよりお選びいただけます。
            今回よりブログから直接カートに入れるシステムができました。
            ぜひご利用下さいませ。


             
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              岩手を応援!チーズケーキの販売開始

              皆さん こんにちは

              今年 お花見はしましたか?

              関東の桜は静かに咲いて去っていったように思います。

              私はバス停近くのさくらが丘公園と大学のグランド脇の桜並木を散歩しました桜

              肌寒い日でしたがお散歩して歩くにはちょうどよいい感じでした

              これからは品種が多い 新宿御苑や多摩地区が見ごろになるそうです。

              皆様からのお出かけの情報お待ちしておりますニコッ

              さて。。震災から1ヶ月。

              Laorangeでも何か活動をと今月から徐々に動き始めた被災地から食材を取り寄せて

              ケーキを作って応援しようと思っています。

              岩手県はいつも使っていた生クリームの産地でもあり牛

              早く戻ってきてほしいと思っています。

              なので今月は「蔵王クリームチーズ」にしました。

              通販ではベイクドチーズケーキでお届けします。

              ベイクドチーズケーキ(岩手産)
              http://shop.laorange-jp.com/?pid=30797901
              クリームチーズとヨーグルトが岩手産 レモンも国産です。

              GW中のお届けから母の日などご希望にあわせてメッセージもお入れいたします(有料)

              ぜひご利用くださいませ。


               
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                食材(生クリーム)のこと

                ラオランジュでは今までもこれからも私がよいと思う食材を選び
                安心してお召し上がりいただけるお菓子作りをしています。

                砂糖はきび砂糖とビートグラニュー糖というミネラルを含むものや
                北海道の薄力粉やバター 
                相模でこだわりを持って育てた卵たまご
                農家の方々から届くおいしい果物洋梨
                特にりんごはとってもこだわっている長野の藤岡さん
                もうお付き合いも10年以上になりました。

                今回の生クリームが一番心配でした。
                私の選んで使っているものは業務用のみ使われているもので
                その原乳は東北北部酪農地域産でした。

                白く フルーツとの相性もよく扱いやすいのも特徴で
                2,3年前に値上げしたものの変わらず愛用していた1品。
                今後の入荷の情報は日々アンテナを張り巡らせるしかありません。

                そんな中本数はわずかながら作れましたと生クリームの入荷情報が流れました。
                早速注文を出し4月の入学祝いのケーキやお誕生日に使うことができます。ニコッ

                その他4月8日以降については北海道産の生クリームにて
                ご予約 ご注文をお受けしています。
                日数に関しても2,3日でお作り可能なものもありますのでお気軽にお問合せください。

                 
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                  色について

                  皆さんこんにちは
                  今回はお問い合わせいただくことが多くなった色について
                  まとめてみたいと思います。

                  現在お菓子にはたくさんの色が使われていますね。
                  自然の色のもののほかに着色料ができて
                  本物と見間違えるようなお菓子が作れる方もいます。

                  オーダーメイドのケーキやクッキーを作っていますが
                  私ができる範囲で創意工夫をしつつ作成をしています。
                  食材に関しても体によいもの おいしいものを選んで作成しています。
                  こんな感じでタルトやベイクドチーズにもメッセージやイラストを描いています。

                  どちらもお客様が描いたイラストから作成しました。

                  クッキーも最近アイシングが身近になりましたし
                  チョコペンも100円ショップで色がそろうようになりました。
                  なので私のお菓子をご注文してデコレーションを楽しまれる方もいらっしゃいます。

                  難しいロゴやマークは私がココアで描きその周りをお客様が飾るのも
                  世界でたった1つのオーダーメイドでいいかなって思います。

                  お菓子を見て笑顔になっていもらえたら嬉しいので
                  どんどんお客様の色に染めていっていただけたらなと思います。

                  リクエストいただくキャラクターで一番困るのは「青」
                  現在この色を自然のもので出すことはできないのです。
                  紫芋パウダーで作ったクリームが一番近い色がでましたが
                  時間がたつと色が変わってしまうし一番の味がいまいちだったり。
                  残念ながら今もあれこれ思いついては試しているものの
                  これ!と思えるものには出会えていません・・・・ごめん
                  代わりに赤紫のベリーを使ってこんな感じの仕上がりに♪


                  これからも皆さんと一緒にオリジナルを完成させていきたいなと思いますので
                  どうぞよろしくお願いします。

                   
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                    ラフランスのコンポート

                    こんにちは
                    ラフランスが届きコンポートにしました。

                    今年はてんさい糖を使ってみました。


                    きび砂糖だと薄茶色に仕上がるので
                    白いてんさい糖で煮たらどうかなって思っていたんです。

                    でもてんさい糖も北海道産のもので手ごろなものが見つかったから。
                    レモンを少し加えたシロップはさっぱりとした甘さなのですが
                    ラフランスの甘さが加わると洋酒のような芳醇な香りに変わります。

                    洋梨コンポートはデコレーションケーキや飾りに、
                    このシロップを使って今年もババロアを作りたいと考えています。
                    今はまだ漬け込んでいる段階なのでもうしばらく更新をお待ちくださいね。

                    ラフランスのタルト 1台 1575円(税込み)
                    PCからはここをクリック
                    携帯からはここをクリック


                     
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